To wilgotne, aromatyczne i rozpływające się w ustach ciasto jest idealnym dowodem na to, że słodkości bez cukru mogą być równie pyszne. Połączenie naturalnej słodyczy marchewki i jabłka z chrupkością orzechów i kremową polewą tworzy deser doskonały.
Składniki na ciasto:
- 200 g mąki (orkiszowej lub pełnoziarnistej),
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej,
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
- 1 łyżeczka cynamonu,
- Szczypta soli,
- 150 g erytrytolu,
- 2 średnie marchewki, obrane i starte na drobnych oczkach,
- 1 duże jabłko, obrane i drobno pokrojone,
- Garść orzechów włoskich i migdałów, podprażonych i grubo posiekanych,
- 2 duże jajka,
- 150 ml oleju rzepakowego.
Składniki na polewę:
- 1-2 łyżki erytrytolu w proszku (lub do smaku),
- 200 g serka śmietankowego typu Philadelphia, w temperaturze pokojowej,
- 100 g białej czekolady bez cukru.
Sposób przygotowania:
1. Przygotowanie suchych składników: W dużej misce wymieszaj mąkę, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia, cynamon oraz szczyptę soli.
2. Przygotowanie mokrych składników: W drugiej, większej misce, ubij jajka z erytrytolem na jasną i puszystą masę. Ciągle miksując, wlewaj powoli cienką strużką olej rzepakowy, aż składniki się połączą.
3. Łączenie składników: Do masy jajecznej dodaj starą marchewkę i jabłko, a następnie delikatnie wymieszaj szpatułką. Stopniowo, partiami, dodawaj suche składniki do mokrych, mieszając tylko do połączenia się składników. Na koniec wrzuć posiekane orzechy i migdały, i ostatni raz delikatnie przemieszaj.
4. Pieczenie: Piekarnik rozgrzej do 150°C (termoobieg). Przełóż ciasto do formy i wyrównaj wierzch. Piecz przez 40-50 minut, lub do tzw. „suchego patyczka”. Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
5. Przygotowanie polewy: Białą czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, uważając, by jej nie przypalić. Odstaw do lekkiego przestudzenia. W misce utrzyj serek śmietankowy z erytrolem w proszku na gładką masę. Dodaj przestudzoną, ale wciąż płynną białą czekoladę i krótko zmiksuj do uzyskania jednolitej, kremowej konsystencji.
6. Dekorowanie: Gotową polewę równomiernie rozprowadź na całkowicie wystudzonym cieście. Możesz dodatkowo udekorować wierzch posiekanymi orzechami lub płatkami migdałów. Ciasto wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, aby polewa stężała.
Smacznego!
