Ocet jabłkowy to bardzo wartościowy napój, który m.in. obniża poziom cukru i cholesterol we krwi. Do fermentacji octu jabłkowego potrzebujemy niepryskane jabłka. Proces fermentacji powodują drożdże obecne na skórce jabłek i mamy dwa sposoby na fermentację octu jabłkowego. Możemy zrobić ocet ze skórek jabłek, dodać ogryzki, wytłoczyny z soku albo ze świeżo wyciskanego soku jabłkowego.
Sposób pierwszy
Składniki:
- 1 kg jabłek,
- 1,5 l wody,
- 3-4 łyżki cukru, miodu lub melasy,
- dodatkowo: szklany lub kamionkowy pojemnik.
Wykonanie:
Wyparzamy pojemnik. Na dnie układamy rozdrobnione, porządnie umyte jabłka. Zalewamy wodą z cukrem. Przykrywamy bawełnianą ściereczką lub gazą. Odstawiamy w chłodne, ciemne miejsce. Zaczyn na ocet mieszamy kilka razy dziennie drewnianą łyżką 1-2 tygodnie – dopóki na powierzchni nie wytworzy się matka octowa. To powłoka celulozowa, która powstaje przy fermentacji octowej.
Fermentacja octowa trwa następne 5-6 tygodni. Po tym czasie wyjmujemy matkę octową i sprawdzamy zapach octu. Jeśli jest zapach octowy – ocet jest gotowy. Jeśli drożdżowo – alkoholowy, oznacza to, że fermentacja trwa nadal.
Gotowy ocet przelewamy przez gazę do wyparzonych słoików lub butelek i przechowujemy w chłodnym miejscu, np. w lodówce.
Drugi sposób
Składniki:
- domowej roboty sok z jabłek.
Wykonanie:
Wyciskamy sok z niepryskanych, dobrze umytych jabłek jabłek. Przelewamy go do wyparzonego szklanego lub kamionkowe go pojemnika. Odstawiamy w chłodne, ciemne miejsce. Następnie procedura jest taka sama jak w przypadku octu z jabłek. Mieszamy aż do powstania matki octowej. Fermentacja również trwa koło 6 tygodni.
