Sernik pistacjowy to deser na wyjątkowe okazję. W tej wersji jest on też wyjątkowo bogaty w białko i oczywiście bez cukru. Bazą jest serek wiejski, który po zblendowaniu daje zaskakująco kremową konsystencję. Dodatek 100% pasty pistacjowej nadaje orzechowego smaku, a spód z pełnoziarnistych ciastek i masła orzechowego doskonale go dopełnia.
Idealny na Wielkanoc, rodzinne spotkania, albo po prostu do kawy – bez wyrzutów sumienia.
Składniki
Spód:
- 200 g pełnoziarnistych ciastek bez cukru,
- 30 g masła orzechowego,
- 30 g masła (lub oleju kokosowego).
Masa:
- 1000 g serka wiejskiego,
- 120 g erytrytolu lub ksylitolu,
- 200 g pasty pistacjowej 100%,
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego,
- 2 łyżki budyniu waniliowego (proszku) bez cukru,
- 1 łyżeczka soli,
- 4 jajka.
Dekoracja:
- kilka łyżek pasty pistacjowej,
- odrobina napoju roślinnego (np. migdałowego lub owsianego),
- erytrytol puder (do smaku),
- pół garści posiekanych pistacji.
Wykonanie
1. Przygotowanie spodu:
Ciasteczka dokładnie rozdrobnij (np. w blenderze lub rozgniatając wałkiem). Dodaj roztopione masło oraz masło orzechowe, a następnie wymieszaj do uzyskania konsystencji przypominającej mokry piasek. Masę ciasteczkową wyłóż na dno tortownicy (22–24 cm) wyłożonej papierem do pieczenia, dociśnij i wyrównaj.
Można podpiec spód przez 8 minut w 180°C (dla bardziej kruchego efektu), ale nie jest to konieczne.
2. Przygotowanie masy serowej:
Serek wiejski dokładnie zblenduj na gładką masę. Dodaj erytrytol, pastę pistacjową, ekstrakt waniliowy, budyń, sól oraz jajka. Miksuj całość aż otrzymasz idealnie gładką masę.
Masę wylej na przygotowany spód.
3. Pieczenie:
Sernik piecz w piekarniku nagrzanym do 220°C przez około 30 minut. Środek może lekko się ruszać – to normalne. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i zostaw sernik do wystudzenia. Następnie wstaw do lodówki na minimum 8 godzin. Po wyjęciu będzie miał idealną konsystencję.
4. Dekoracja:
Pastę pistacjową rozrób z odrobiną napoju roślinnego i erytrytolem pudrem – do uzyskania polewy o kremowej konsystencji. Rozprowadź ją na schłodzonym serniku i posyp posiekanymi pistacjami.
