Przygotowanie domowych przetworów często kojarzy się ze sporą ilością cukru, który konserwuje, ale też kiepsko wpływa na zdrowie. Wiele osób zastanawia się, czy da się zamknąć smak lata i jesieni w słoiku bez użycia słodzików. Odpowiedź brzmi: oczywiście, że tak! Z pomocą przychodzi janginizacja, dzięki której zrobisz przetwory bez cukru na całą zimę. To genialna, tradycyjna metoda, dzięki której zrobisz idealne jabłka do szarlotki, owsianki czy naleśników, w 100% naturalnie.
Co to jest janginizacja?
Janginizacja to metoda przygotowywania owoców, która polega na duszeniu ich we własnym soku z dodatkiem… szczypty soli. Może brzmieć to zaskakująco, ale sól odgrywa tutaj kluczową rolę.
Dodatek soli działa jak magnes – wyciąga z owoców ich naturalną słodycz oraz wodę. Dzięki temu jabłka puszczają sok, stają się niesamowicie aromatyczne i nie przypalają się podczas powolnego podgrzewania. Nie potrzebujesz ani grama cukru, ksylitolu czy erytrytolu, by cieszyć się wyrazistym, słodkim smakiem domowych przetworów.
Dlaczego janginizacja to świetna metoda na przetwory bez cukru?
- W 100% naturalny skład: W słoiku lądują tylko owoce i odrobina soli.
- Wydobycie prawdziwego smaku: Sól paradoksalnie podbija słodycz jabłek, sprawiając, że ich smak jest pełniejszy.
- Oszczędność i prostota: Nie musisz kupować zamienników cukru.
Jak przygotować jabłka metodą janginizacji? (Prosty przepis)
Sekretem udanej janginizacji jest jakość owoców. Skoro nie dodajemy cukru, same owoce muszą być naturalnie słodkie, dojrzałe i świeże.
Składniki:
- 3 kg jabłek (najlepiej połączyć kilka różnych, słodkich odmian),
- 3 szczypty soli – przyjmuje się proporcję 1 szczypta soli na 1 kg owoców.
Przygotowanie:
- Jabłka umyj, obierz i pokrój w kostkę.
- Wrzuć owoce do dużego garnka z grubym dnem.
- Posyp jabłka solą (pamiętaj: 1 szczypta na kilogram).
- Delikatnie wymieszaj i podgrzewaj na bardzo małym ogniu pod przykryciem.
- Duś powoli, od czasu do czasu mieszając, aż owoce zmiękną, puszczą dużo soku i osiągną pożądaną konsystencję.
Jak pasteryzować przetwory bez cukru, by przetrwały całą zimę?
Cukier to znany konserwant. Skoro robimy przetwory bez cukru, musimy szczególnie zadbać o higienę i odpowiednie zamknięcie słoików, aby zapasy przetrwały całą zimę bez psucia. Oto 3 najważniejsze kroki:
1. Wyparzanie słoików i nakrętek
Zanim przełożysz gorące jabłka, upewnij się, że słoiki i nakrętki są sterylnie czyste. Możesz je wyparzyć wrzątkiem, umyć w zmywarce na najwyższej temperaturze lub wyprażyć w piekarniku (ok. 100-110 stopni przez 15 minut). Nakrętki nie mogą być uszkodzone ani zardzewiałe!
2. Pasteryzacja (wekowanie)
Gorące owoce przełóż do gorących słoików (zostawiając ok. 2-3 cm wolnej przestrzeni od góry) i mocno zakręć. Słoiki wstaw do dużego garnka, na którego dnie ułóż bawełnianą ściereczkę. Zalej słoiki wodą do 3/4 ich wysokości. Zagotuj wodę i pasteryzuj na wolnym ogniu przez około 15-20 minut.
3. Odwracanie do góry dnem
Po wyjęciu słoików z wody, od razu odwróć je do góry dnem i ustaw na blacie przykrytym ścierką. Zostaw je w tej pozycji do całkowitego wystygnięcia. Dzięki temu pokrywki mocno się zassą i zablokują dostęp powietrza do środka. Gotowe słoiki przechowuj w chłodnym i zacienionym miejscu.
Robienie przetworów bez cukru to świetna zabawa i ogromna satysfakcja. Wypróbujcie metodę janginizacji jeszcze w tym sezonie i cieszcie się smakiem jesiennych jabłek przez cały rok!
Spróbuj też sposobu na inne przetwory bez cukru z naszej strony:
