w
Oto przepis na idealną, wiosenną klasykę, ale bez cukru! Ciasto z rabarbarem bez cukru to połączenie kruchego ciasta, kwaskowatego rabarbaru i chrupiącej bezy. Cukier zastępuje tu erytrol, dzięki czemu całość jest lżejsza i po prostu mniej kaloryczna niż tradycyjna wersja.
Spód:
- 200 g dowolnej mąki pełnoziarnistej,
- 50 g mąki ziemniaczanej,
- 150 g masła (zimnego),
- 50 g oleju rzepakowego,
- 50 g erytrytolu,
- 4 żółtka,
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia,
- szczypta soli.
Nadzienie:
- 1 kg rabarbaru,
- 100 g erytrytolu,
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej,
- duża ilość cynamonu.
Beza:
- 4 białka,
- 50 g erytrytolu,
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej.
Przygotowanie ciasta
- Do miski przesej mąkę pszenną, ziemniaczaną, proszek do pieczenia oraz sól. Dodaj zimne masło (pokrojone w małą kostkę), olej, erytrytol oraz żółtka.
- Szybko zagnieć ciasto. Gdy składniki się połączą w kulę, owiń ją folią i wstaw do lodówki na około 45–60 minut.
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Rozwałkuj ciasto lub wylep nim dno formy, wyłożonej papierem do pieczenia. Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach. Piecz przez około 15-20 minut, aż ciasto stanie się lekko złociste.
Rabarbarowowe wypełnienie
- W międzyczasie umyj rabarbar i pokrój w ok. 2-centymetrowe kawałki.
- W misce wymieszaj rabarbar z erytrytolem (100 g) i dużą ilością cynamonu. Odstaw na chwilę, aż puści odrobinę soku – dzięki temu smaki dobrze się przegryzą.
Beza
- Gdy spód będzie już podpieczony, ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawaj stopniowo erytrytol (50 g), cały czas miksując, aż piana będzie lśniąca i bardzo gęsta.
- Na samym końcu delikatnie wmieszaj łyżkę mąki ziemniaczanej.
Składanie i pieczenie
- Na podpieczony, jeszcze ciepły spód wyłóż przygotowany rabarbar (jeśli puścił dużo soku, odciśnij go, żeby spód nie nasiąkł). Na wierzch wyłóż ubitą bezę.
- Obniż temperaturę piekarnika do 150-160°C. Piecz jeszcze około 30-40 minut. Beza powinna być z wierzchu lekko chrupiąca, a w środku piankowa.
Katarzyna Janiak
Dietetyk, absolwentka Uniwersytetu Medycznego w Łodzi oraz SGGW w Warszawie, propagatorka racjonalnej, zbilansowanej diety i filozofii zero waste. Największą satysfakcję sprawia jej praca z pacjentami z nadwagą. Znana z tego, że potrafi przygotować posiłek z przysłowiowego światła w lodówce. Prywatnie miłośniczka rolek, górskich wędrówek i puzzli.
