Na zdjęciu 20-kg tort wykonany przez Fundację Szczęśliwi Bez Cukru na 54. urodziny Kina Luna w Warszawie (180 porcji). Przepis podaje proporcje na dużą blachę (28×40 cm), z której może wyjść 20-25 dużych albo nawet 40 mniejszych porcji.
Składniki:
Spód, czyli surowe ciasto migdałowe:
- 1/2 kg zmielonych drobno migdałów,
- 4 łyżki oleju kokosowego,
- 4 łyżki ksylitolu zmielonego na puder,
- 10 małych lub 6-7 dużych suszonych fig.
Masa czekoladowa (środek):
- 12 bananów,
- 1 paczka kakao (180 g),
- 50 g mąki kokosowej (zmielonych drobno wiórków kokosowych),
- 100 g inuliny,
- 150 g nerkowców zmielonych na mąkę,
- 3 łyżki oleju kokosowego,
- 4 łyżki ksylitolu zmielonego na puder.
Karmel (wierzch):
- 400 g zmielonego drobno słonecznika,
- 400 g daktyli, uprzednio namoczonych i odcedzonych, zmielonych/zblendowanych,
- 3 łyżki oleju kokosowego,
- 200 ml mleka ryżowego niesłodzonego,
- 2 płaskie łyżeczki soli himalajskiej,
- 20 kropli ekstraktu waniliowego.
Polewa – bita śmietana z mleczka kokosowego:
- 3 puszki mleczka kokosowego schłodzonego w lodówce,
- 1 płaska łyżeczka skrobi ziemniaczanej,
- 3 łyżki ksylitolu zmielonego na puder.
Owoce/bakalie/orzechy do przystrojenia.
Wykonanie:
Zaczynamy od spodu. Migdały i ksylitol najlepiej zmielić drobno młynkiem udarowym/młynkiem do kawy. Dodać olej kokosowy i figi, po czym wymieszać ręcznie na w miarę jednolitą masę przypominającą kruche ciasto. Włożyć do zamrażarki, aby dobrze stwardniało.
Wszystkie składniki na masę wrzucić do blendera lub termomiksu i zmieszać na gładką, jednolitą masę o kremowej konsystencji. Wylać ją na twardy spód i z powrotem włożyć blachę z dwiema już warstwami do zamrażarki, prawdopodobnie na nieco dłuższy okres czasu (nawet do godziny), aby masa stała się twarda i utrzymała wierzchnie warstwy.
Wszystkie składniki na karmel wrzucić do blendera lub termomiksu i zmieszać na gęstą, lepką masę. Być może trzeba będzie to zrobić rękami (zależy jaką moc ma nasz sprzęt). Następnie wyłożyć karmel na twardą masę czekoladową i znowu umieścić w lodówce/zamrażarce.
Polewa – jej sekretem jest dobrze schłodzone mleczko kokosowe, tak więc po wyjęciu z lodówki ostrożnie otwieramy i wyjmujemy do blendera/termomiksu tylko tę gęstą, białą część, bez wody. Dodajemy pozostałe składniki i ubijamy przez kilka minut na gęstą bitą śmietanę. Następnie obkładamy nią wierzch i boki wyciągniętego już z blachy tortu oraz dekorujemy owocami/orzechami/bakaliami wg uznania.
Niezmiernie dziękujemy Sklepowi Tuż za rogiem z al. Niepodległości 217 za udostępnienie lodówek i przechowanie tak wielkiego tortu dnia 22.07.2016!
