Składniki:
(na 8 kawałków)

Biszkopt z amarantusa (średnicy 20 cm):

• 3 szklanki ekspandowanego amarantusa Dobra Kaloria (90 g),
• 2 jajka (120 g),
• 3 łyżki ksylitolu (30 g).

Masa à la mascarpone:

• 75 g kaszy jaglanej,
• 400 ml + około 70 ml mleka 1,5%,
• 4 łyżki ksylitolu (40 g),
• 1 kostka twarogu półtłustego (250 g),
• ekstrakt / aromat waniliowy.

Dodatkowo:

• 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej (albo zaparzone espresso),
• 1 łyżeczka ksylitolu (5 g),
• 1 łyżka amaretto,
• 70 ml wody,
• 1 łyżka kakao (5 g).

Wykonanie:

Biszkopt z amarantusa:

1. Nastawić piekarnik na 170°C. Jajka rozbełtać widelcem z ksylitolem, dodać amarantus i bardzo dokładnie wymieszać.
2. Masę nałożyć do foremki (u mnie silikonowa; metalową wyłożyć papierem do pieczenia) i piec około 15-20 minut do lekkiego zrumienienia. Wystudzić

Masa à la mascarpone:

1. Kaszę dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą i przelać wrzątkiem. Ugotować do miękkości (15-20 minut) w 400 ml mleka i gorącą dokładnie zmiksować do konsystencji budyniu. Zostawić do wystudzenia.
2. Zmiksować twaróg z wystudzonym budyniem, ksylitolem, paroma kroplami aromatu / ekstraktu waniliowego i stopniowo dolewać mleko (około 70 ml, ale to zależy od twarogu) do uzyskania konsystencji gładkiego kremu.

Złożenie tortu:

1. Zaparzyć kawę (potrzeba około 70 ml mocnej kawy) z dodatkiem ksylitolu, wystudzić. Dodać amaretto.
2. Biszkopt przekroić na pół, dolny blat nasączyć ½ kawy, nałożyć na niego ½ masy à la mascarpone. Przykryć drugą połówką biszkoptu, nasączyć resztą kawy i wyłożyć pozostałą masę. Schłodzić przez parę godzin w lodówce. Przed podaniem posypać kakao.

Wartość odżywcza 1 kawałka:

• energia: 190 kcal
• białko: 12,3 g
• tłuszcze: 5 g
• węglowodany: 18,6 g
• błonnik: 1,1 g

Do tego przepisu wykorzystaliśmy ekspandowany amarantus firmy Kubara – do kupienia np. w sklepie internetowym producenta.

Przepis pochodzi z bloga Małgorzata Rusek – dietetyk z pasją.