Mazurek Jaglano-Kokosowy

SKŁADNIKI:

Na spód:

• 1 szkl. wiórków kokosowych,
• 1 szkl. niesolonych i nieprażonych orzechów ziemnych,
• 1 szkl. pestek słonecznika,
• 1 płaska łyżka kakao,
• 1 płaska łyżka ksylitolu zmielonego na puder lub 2 łyżki inuliny,
• 2 małe dojrzałe banany.

Na krem:

• 1 szkl. suchej kaszy jaglanej,
• 1 puszka pełnotłustego mleka kokosowego 400 g wstawiona na kilka godzin do lodówki,
• 1 szkl. wiórków kokosowych,
• skórka i sok z 1 limonki,
• ksylitol lub inulina do smaku (np. 2 płaskie łyżki).

Do dekoracji:

• orzechy, migdały, wiórki czekoladowe, jagody goji, listki mięty lub melisy, inne ulubione dodatki.

WYKONANIE:

Spód:

Za pomocą np. malaksera drobno zmielić orzechy, wiórki i pestki słonecznika. Dodać ksylitol / inulinę, kakao i wymieszać. Banany zmiksować i dodawać do suchych składników po łyżce (za każdym razem mieszać rękoma) do chwili otrzymania gliniastej masy.

Formę o wymiarach ok. 20 na 30/35 wyłożyć papierem do pieczenia. Następnie wykleić masą boki i spód foremki (zrobić taką rynienkę; boki nie powinny być grube).

Krem:

Kaszę przepłukać kilka razy wrzątkiem i ugotować w 2 szklankach wody przez około 15 minut. Odstawić na 10-15 minut do przestygnięcia (nie może być gorąca, ale też i nie zimna, bo ciężko się miksuje). Z puszki mleka kokosowego wyjąć biała stałą masę (wodę odrzucamy), następnie za pomocą malaksera lub blendera ręcznego zmiksować dokładnie kaszę, mleko i wiórki kokosowe. Dodać ksylitol / inulinę, sok i skórkę z limonki i dokładnie wymieszać. Tą masą wypełnić powstałą wanienkę spodu. Wyrównać wierzch. Ozdobić i wstawić do lodówki na kilka godzin, by masa stężała. Wyjąć mazurek z formy razem z papierem – i gotowe!