Te pieczone fit pączki ziemniaczane to zdrowa alternatywa na Tłusty Czwartek! Są lekkie, puszyste, bez cukru i smażenia. Wypełnione aksamitnym kremem pistacjowym, a na wierzchu oblana delikatną polewą pistacjową i posypane chrupiącymi pistacjami. Idealne dla osób dbających o zdrową dietę, ale kochających słodkie przyjemności!
Składniki na ciasto (ok. 12 pączków):
- 250 g ugotowanych ziemniaków (ostudzonych, przeciśniętych przez praskę),
- 400 g mąki (np. orkiszowej jasnej),
- 10 g oleju rzepakowego,
- 60 ml mleka roślinnego bez cukru,
- 30 g erytrytolu,
- 15 ml octu jabłkowego,
- 10 g świeżych drożdży,
- 1/2 łyżeczki soli.
Składniki na krem pistacjowy:
- 250 ml mleka roślinnego,
- 1 budyń waniliowy bez cukru,
- 30 g erytrytolu,
- 2 łyżki pasty pistacjowej bez cukru.
Składniki na polewę:
- 2 łyżki pasty pistacjowej bez cukru,
- 2-3 łyżki wody (do uzyskania odpowiedniej konsystencji),
- Posiekane pistacje do dekoracji.
Przygotowanie:
Przygotowanie ciasta: Podgrzej mleko roślinne (powinno być letnie). W miseczce wymieszaj drożdże, łyżeczkę erytrytolu i kilka łyżek mleka. Odstaw na 10 minut, aż zacznie się pienić. W dużej misce wymieszaj przeciśnięte ziemniaki, mąkę, resztę erytrytolu i sól. Dodaj aktywowane drożdże, olej i ocet jabłkowy. Wyrabiaj ciasto przez ok. 10 minut, aż będzie elastyczne i nieklejące. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1-1,5 godziny do wyrośnięcia.
Przygotowanie kremu pistacjowego: Mleko podgrzej w garnku, zostawiając 1/3 do wymieszania z budyniem i erytrytolem. Wlej mieszankę do gotującego się mleka, mieszając do zgęstnienia. Zdejmij z ognia i dodaj pastę pistacjową. Wymieszaj i odstaw do ostygnięcia.
Formowanie i pieczenie pączków: Wyrośnięte ciasto lekko zagnieć i podziel na ok. 12 kawałków. Uformuj kulki. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj i odstaw na 30 minut do ponownego wyrośnięcia. Piecz w 180°C (góra-dół) przez ok. 15-18 minut, aż będą złociste.
Nadziewanie i dekoracja: Ostudzone pączki nadziej kremem pistacjowym (za pomocą rękawa cukierniczego lub strzykawki). W miseczce wymieszaj pastę pistacjową z wodą na gładką polewę. Posmaruj wierzch pączków i posyp posiekanymi pistacjami.
