Szpinakowe kopytka z tofu

Oto przepis na szpinakowe kopytka z mąką pełnoziarnistą i tofu. Danie to jest smaczną alternatywą dla tradycyjnych kopytek i jest bogate w białko oraz błonnik.

Składniki:

• 500 g ziemniaków (najlepiej mączystych),
• 150 g świeżego szpinaku,
• 200 g tofu naturalnego,
• 150 g mąki pełnoziarnistej (można użyć więcej, jeśli ciasto będzie zbyt kleiste),
• 2 ząbki czosnku,
• Sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

1. Przygotowanie ziemniaków: Ugotuj ziemniaki w mundurkach w osolonej wodzie, aż będą miękkie. Odcedź, obierz ze skórki i przepuść przez praskę lub dokładnie ugnieć na puree. Odstaw do ostygnięcia.
2. Przygotowanie szpinaku: Szpinak dokładnie umyj, osusz, a następnie podduś na suchej patelni z posiekanym czosnkiem, aż zwiędnie i puści wodę. Odstaw do ostygnięcia, odsącz, a następnie drobno posiekaj.
3. Miksowanie: Tofu i szpinak zmiksuj razem blenderem na gładką masę.
4. Łączenie składników: W dużej misce połącz puree z ziemniaków, szpinak, tofu, mąkę pełnoziarnistą, sól i pieprz. Wyrabiaj ciasto, aż składniki dobrze się połączą. W razie potrzeby dodaj więcej mąki, aby ciasto było elastyczne i nie kleiło się do rąk.
5. Formowanie kopytek: Podziel ciasto na kilka części. Z każdej uformuj wałek o grubości około 2 cm i pokrój na kawałki o długości około 2 cm. Każdy kawałek możesz delikatnie spłaszczyć widelcem, aby uzyskać charakterystyczny wzór.
6. Gotowanie kopytek: Zagotuj osoloną wodę w dużym garnku. Wrzucaj kopytka partiami do wrzącej wody. Gotuj, aż wypłyną na powierzchnię, a następnie jeszcze przez około 1-2 minuty. Wyjmij łyżką cedzakową i przełóż na talerz.

Podanie:

Podawaj szpinakowe kopytka z ulubionym sosem (genialnie smakują i wyglądają z pomidorowym). Można je również posypać świeżymi ziołami, takimi jak bazylia czy natka pietruszki.