Tarta cytrynowa

Składniki na spód:

• 1 i ½ szklanki płatków owsianych błyskawicznych (150g),
• 1 i ½ szklanki suszonych daktyli (100g),
• 1 łyżka oleju rzepakowego (10 g).

Daktyle zalewamy gorącą wodą i zostawiamy na ok. 20 – 30 min. Odlewamy wodę, dodajemy płatki owsiane i miksujemy za pomocą blendera do jednolitej konsystencji. Tortownicę o średnicy ok. 20 cm smarujemy olejem i posypujemy odtłuszczonym siemieniem lnianym. Następnie wykładamy masę na spód tortownicy oraz formujemy charakterystyczne dla tarty boki na nadzienie. Wstawiamy do lodówki na czas robienia kremu.

Składniki na krem:

• 1 i ½ szklanki orzechów nerkowca (225 g) (moczonych w wodzie przez noc),
• 3 cytryny (najlepiej niewoskowane),
• 6 – 8 łyżek inuliny,
• 1 łyżka oleju rzepakowego,
• nasionka z 1 laski wanilii.

Z orzechów odlewamy wodę. Ścieramy skórkę z 1 cytryny (wcześniej sparzonej) oraz wyciskamy sok z 3 cytryn. Łączymy wszystkie składniki i miksujemy za pomocą blendera do aksamitnej konsystencji. Powstały krem wykładamy na spód tarty i wygładzamy powierzchnię. Tartę wstawiamy na minimum 1 godzinę do lodówki. Przed podaniem dekorujemy cząstkami owoców.

Dekoracja:

• 1 grejpfrut,
• 1 pomarańcza.

Owoce kroimy w cząstki, unikając krojenia w miejscu błonek. Układamy naprzemiennie na środku tarty.

Na podstawie przepisu Emily Von Euw w książce „This Rawsome Vegan Baking”.

Autorka prowadzi poradnię dietetyczną Moc Odżywiania.