Ciepłe ciasto drożdżowe, zapach pieczonych orzechów i ten moment, kiedy w całym domu unosi się aromat domowych wypieków – to wspomnienia, z których wcale nie musisz rezygnować, jeśli chcesz odżywiać się z większą troską o siebie. Tradycyjny warkocz drożdżowy z rejonu Urzecza doskonale odnajduje się w lżejszych odsłonach, bez cukru białego.
Dzięki połączeniu mąki orkiszowej, głębokiego aromatu melasy z trzciny cukrowej oraz erytrytolu, otrzymujesz wypiek wilgotny, sycący, a jednocześnie podtrzymujące nasze polskie, tradycyjne wypieki.
Składniki na warkocz drożdżowy bez cukru
Rozczyn
- 1/2 szklanki letniego mleka,
- 25 g świeżych drożdży,
- 2 łyżki mąki orkiszowej jasnej.
Ciasto drożdżowe
- 4 szklanki mąki orkiszowej jasnej,
- 2 szklanki mąki orkiszowej pełnoziarnistej (ciemnej),
- 1 szklanka letniego mleka,
- 2 jajka,
- 125 g masła (roztopionego i lekko przestudzonego),
- 1/3 szklanki erytrytolu,
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii,
- 1 solidna szczypta soli.
Orzechowe nadzienie
- 2 szklanki zmielonych orzechów włoskich,
- 100 ml melasy z trzciny cukrowej,
- 4 łyżki erytrytolu.
Sposób przygotowania warkocza drożdżowego bez cukru
1. Przygotowanie rozczynu
Najpierw rozkrusz świeże drożdże do miseczki, zalej je połową szklanki letniego mleka i dodaj dwie łyżki jasnej mąki orkiszowej. Wymieszaj całość dokładnie, aby nie było grudek, po czym przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 10–15 minut. Rozczyn powinien wyraźnie spienić się i zwiększyć objętość.
2. Wyrabianie ciasta na warkocz drożdżowy bez cukru
Gdy rozczyn zapracuje, przesiej do dużej miski obie mąki orkiszowe (jasną i pełnoziarnistą), dodaj erytrytol oraz sól. Następnie wlej gotowy rozczyn, szklankę letniego mleka, żółtka oraz ekstrakt waniliowy.
Zacznij wyrabiać ciasto ręcznie lub za pomocą miksera z hakiem. W trakcie wyrabiania powoli dolewaj przestudzone, płynne masło. Wyrabiaj ciasto przez około 8–10 minut, aż stanie się elastyczne, gładkie i zacznie ładnie odklejać się od dłoni lub ścianek miski.
3. Pierwsze wyrastanie
Uformuj z ciasta kulę, oprósz ją delikatnie mąką, przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów na około 60–80 minut. Ciasto powinno przynajmniej podwoić swoją objętość.
4. Przygotowanie nadzienia
W międzyczasie połącz w misce zmielone orzechy włoskie, melasę z trzciny cukrowej oraz 4 łyżki erytrytolu. Wymieszaj składniki na gęstą, aromatyczną pastę. Jeśli masa wydaje się zbyt zwarta, możesz dodać łyżkę ciepłego mleka lub wody, aby łatwiej się rozsmarowywała.
5. Formowanie warkocza drożdżowego bez cukru
Kiedy ciasto wyrośnie, wyłóż je na podsypaną mąką stolnicę i rozwałkuj na duży prostokąt o grubości około 0,5 cm. Następnie równomiernie rozprowadź przygotowane nadzienie orzechowe na całej powierzchni, zostawiając niewielki margines przy brzegach.
Zwiń ciasto wzdłuż dłuższego boku w ciasny rulon, tak jak roladę. Ostrym nożem przetnij wałek wzdłuż na pół, pozostawiając jeden koniec nienaruszony (około 2–3 cm). Zapleć oba pasma w warkocz, kierując rozcięte, orzechowe warstwy ku górze, a na koniec połącz ze sobą oba końce, tworząc wieniec.
6. Pieczenie warkocza drożdżowego bez cukru
Przełóż warkocz drożdżowy bez cukru na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, przykryj ściereczką i pozostaw na 15 minut do ponownego lekkiego napuszenia. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 180°C (tryb góra-dół).
Piecz ciasto przez około 35–40 minut, aż wierzch uzyska piękny, złocisto-brązowy kolor, a w kuchni zapachnie prażonymi orzechami. Po upieczeniu wyjmij blachę i pozwól warkoczowi spokojnie ostygnąć przed krojeniem.
Kilka wskazówek
- Drożdże poradzą sobie bez cukru: Cukier nie jest drożdżom niezbędny do startu – naturalne cukry zawarte w mące orkiszowej oraz ciepłe mleko w zupełności wystarczą, by rozczyn rósł stabilnie.
- Głębia melasy: Melasa trzcinowa nadaje nadzieniu lekko karmelowy, korzenny charakter i sprawia, że orzechy zachowują wilgoć na dłużej.
- Przechowywanie warkocza drożdżowego bez cukru: Dzięki dodatkowi orzechów i mąki orkiszowej warkocz nie wysycha tak szybko jak tradycyjne białe ciasto drożdżowe. Zawiń go w lnianą ściereczkę lub przechowuj pod kloszem, a zachowa świeżość przez kolejne dni.
A jeśli szukasz inspiracji na inne drożdżowe przepisy to koniecznie sprawdź inne pyszności bez cukru z naszej strony.
