Ta wegańska zupa karotenowa z dynią to kwintesencja jesieni na talerzu. Jej intensywnie pomarańczowy kolor świadczy o bogactwie karotenu z dyni, marchewki i soczewicy. Zupa jest idealnie zbilansowana, łącząc słodycz warzyw z aromatycznymi, lekko pikantnymi przyprawami. Jest to idealnie rozgrzewający i sycący posiłek, który przynosi uczucie komfortu w chłodne dni.
Składniki
- 1 mała dynia (pokrojona w kostkę),
- 3 marchewki (pokrojone),
- 3 ziemniaki (pokrojone w kostkę),
- 1 szklanka soczewicy czerwonej (przepłukana),
- 2 szklanki passaty pomidorowej,
- 1 duża cebula (posiekana),
- 2 ząbki czosnku (posiekane),
- Około 1.5 – 2 litry wody (lub bulionu warzywnego),
- 2 łyżki oliwy z oliwek (lub innego tłuszczu roślinnego),
- Przyprawy: sól, pieprz oraz przyprawy wg uznania (ja użyłam gotowej kompozycji do dań z dynią bez soli i cukru ale można tez doprawić odrobiną chilii, kurkumy, kuminu, cynamonu, kardamonu)
Przygotowanie
W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu, aż zmięknie (około 5 minut). Dodaj posiekany czosnek i wszystkie suche przyprawy (paprykę, kurkumę, kumin, chili). Smaż przez 1 minutę, mieszając, aby uwolniły aromat.
Do garnka wrzuć pokrojoną dynię, marchewki i ziemniaki. Smaż razem z przyprawami przez 2-3 minuty. Wlej wodę (lub bulion) oraz passatę pomidorową. Dodaj przepłukaną czerwoną soczewicę.
Doprowadź zupę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 20-30 minut, lub do momentu, gdy wszystkie warzywa i soczewica będą bardzo miękkie.
Dopraw solą i pieprzem do smaku. Na tym etapie możesz ją również zmiksować, jeśli preferujesz zupę w formie kremu.
