To danie to dowód na to, że można gotować tradycyjnie, nie marnując czasu na zbędne czynności. W tym przepisie eliminujemy najbardziej pracochłonny etap: obieranie i krojenie warzyw.
Dzięki wykorzystaniu mrożonki z grzybami, zyskujesz gotową bazę pełną smaku, która w kilka minut oddaje swój aromat do wywaru. To żur dla kobiet, które cenią najwyższą jakość, ale potrafią optymalizować swoją pracę. Czyli mądrych Pań Domy (nie mylić z leniwą ;)).
W jakich rejonach żur gości na wigilijnym stole?
- Małopolska i Podhale: Tutaj zupa grzybowa (często właśnie na zakwasie) to absolutna podstawa. Górale tradycyjnie przygotowują żur na mące owsianej, który jest niezwykle sycący.
- Śląsk i Jura Krakowsko-Częstochowska: W tych stronach „żur jurajski” lub śląski żur na wywarze z suszonych grzybów to potrawa, bez której nie zacznie się kolacja. Często podaje się go z tłuczonymi ziemniakami okraszonymi cebulką.
- Podlasie: W niektórych domach na wschodzie jada się tzw. „barszcz grzybowy”, który jest bliskim krewnym żuru – postny, kwaśny i bardzo esencjonalny.
Składniki:
- Grzyby suszone: 60 g,
- Warzywa mrożone z grzybami: 1 opakowanie (przed świętami można dostać je w większości sklepów),
- Ziemniaki: 3 duże sztuki,
- Zakwas na żur: 500 ml (dobrej jakości lub domowy)
- Przyprawy: 3-4 ziarna ziela angielskiego, 2 liście laurowe, sól, świeżo mielony pieprz.
Przygotowanie:
1. Suszone grzyby opłucz pod zimną wodą, przełóż do garnka i zalej ok. 500 ml gorącej wody. Odstaw na ok. pół godziny. Następnie ugotuj je w tej samej wodzie do miękkości (ok. 20-30 minut). Po ugotowaniu odcedź grzyby, ale nie wylewaj wywaru! Grzyby pokrój w mniejsze kawałki lub paseczki.
2. W dużym garnku zagotuj ok. 1,5 litra wody. Dodaj zamrożone warzywa z grzybami, liście laurowe oraz ziele angielskie. Dolej wywar z gotowania suszonych grzybów oraz dodaj pokrojone grzyby suszone i obrane, pokrojone w spore kawałki ziemniaki. Gotuj wszystko razem przez kolejne 15-20 minut.
3. Wstrząśnij butelką z zakwasem, aby mąka z dna się wymieszała. Powoli wlewaj zakwas do gotującej się zupy, cały czas mieszając.
Ważne: Ilość zakwasu dawkuj według uznania – zacznij od połowy butelki i sprawdzaj stopień kwaśności oraz gęstość zupy.
4. Zupę doprowadź do wrzenia, ale nie gotuj jej długo, by zakwas nie stracił swojego charakteru. Dopraw obficie solą oraz świeżo mielonym pieprzem.
